دانشگاه محقق اردبیلی انتشارات دانشگاه محقق اردبیلی 9786225874 1405 1405 2026 06 21 Food Nanoscience and Nanotechnology علم و فناوری نانو در مواد غذایی 4560 978-622-5002-05-0 FA علی نعمت اله زاده اردبیل، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده فنی و مهندسی، گروه آموزشی مهندسی شیمی عبداله گل محمدی اردبیل، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده فناوری کشاورزی و منابع طبیعی مهساسادات رضوی اردبیل، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی هومن قاسمزاده اردبیل، دانشگاه محقق اردبیلی، دانشکده فنی و مهندسی، گروه آموزشی مهندسی شیمی Journal Article 2026 06 21 Food nanoscience and nanotechnology are emergent disciplines that have grown<br />enormously in the last years due to the attractive properties that a number of foodrelated materials have at the nanoscale. Understanding basic principles of such<br />properties constitutes the basis for building a robust knowledge base for developing<br />products with improved and novel characteristics.<br />Understanding fundamentals of food nanotechnology represents a huge challenge for universities, industries and the public sector. The complex mechanisms involved in the research, development, production and legislation of food nanoproducts are studied under multi- and inter-disciplinary scopes. Bearing this in mind,<br />this book was conceived.<br />This book aims to contribute to basic and applied knowledge on these fields by<br />presenting recent advances in selected topics of food nanoscience and nanotechnology, and is divided into a total of 17 chapters. The first chapter presents an overview<br />to the field; the following chapter discusses general techniques for studying foodrelated nanomaterials, followed by six chapters on specific techniques for preparing<br />food nanomaterials while the next contribution on dispersed systems illustrates this<br />important and vast field. The book continues with three chapters on food nanocomposites, including those for packing purposes, and two chapters on advanced<br />aspects of food nanobiosensors. Finally, three selected case-studied subjects are<br />presented, including food safety aspects.<br />This book presents a significant and up-to-date review of selected aspects in<br />the field. Distinguished scholars, engineers and technologists from key institutions<br />have contributed chapters that provide a comprehensive analysis of their particular<br />subjects. علم نانو و فناوری نانو در حیطۀ محصولات غذایی رشته‌های علمی نوظهوری هستند که در سال‌های گذشته به‌دلیل خواص جذابی که تعدادی از مواد مربوط به غذا در مقیاس نانو دارند، رشد کرده‌اند. درک اصول اساسی چنین خواصی مبنای دانش قوی برای توسعه محصولات با مشخصه‌های بهبودیافته و جدید را می‌سازد. <br />درک اصول و مبانی فناوری نانو مواد غذایی نشان‌دهنده یک چالش بزرگ برای دانشگاه‌ها، صنایع و بخش عمومی است. مکانیزم‌های پیچیده موجود در تحقیق، توسعه، تولید و قانون‌گذاری نانومحصولات غذایی در حوزه‌های چند‌رشته‌ای و بین‌رشته‌ای مطالعه می‌شوند. این کتاب با درنظرداشتن این امر، شکل گرفت. <br />هدف از این کتاب ارائه پیشرفت‌های اخیر در موضوعات انتخاب‌شده از علم نانو و فناوری نانو مواد غذایی برای کمک به دانش پایه و کاربردی در این زمینه‌ها است، و در مجموع به ۱۷ فصل تقسیم شده است. فصل اول ارائه یک دید کلی به موضوع است؛ فصل بعد درباره‌ی روش‌های کلی برای مطالعه نانومواد مربوط به مواد غذایی، و به‌دنبال آن شش فصل در مورد روش‌های خاص برای آماده‌سازی نانومواد غذایی بحث می‌کند، در حالی‌که بخش بعدی با تمرکز بر سیستم‌های پراکنده‌شده ، این زمینه مهم و گسترده را توصیف می‌کند. این کتاب با سه فصل در مورد نانوکامپوزیت‌های غذایی، شامل آن‌هایی که برای اهداف بسته‌بندی هستند، و در ادامه با دو فصل در مورد جنبه‌های پیشرفته نانوحسگرهای زیستی مواد غذایی می‌پردازد. در نهایت، سه مورد مطالعاتی انتخاب‌شده از جمله جنبه‌های ایمنی مواد غذایی، ارائه می‌شوند.